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南人好米,北人爱面,面中有乾坤

发表时间:2017-09-06 11:50


   南人好米,北人爱面,我是北人,自是如此。面食有千百种做法,数不胜数,像刀削面、拉面、手擀面等。外婆做得一手好面,百吃不厌,究其原因,在于她的八字真经,面好(和面,擀面要好)、汤清(汤要纯正,最好选鸡汤)、油红(辣椒要正点)、味香(里面要放香菜)。如此这样,总是回味良久。

   曾去过西北,发现那里的人爱面如命,每顿几乎不可缺少。他们最爱吃的是油泼面,辣椒红红的,在油中熬熟熬香,然后泼入到面里面,吃起来整个一个大汗淋漓,意犹未尽。兰州人喜欢吃拉面,我曾近距离观察一位师傅的绝活,手中起先是一个面团,略微地沾上一点油,然后甩开膀子拉了起来,上下颠簸,一会儿的工夫,细如头发丝的拉面便做成了,滚入水中,实在是一绝妙“风景”。

   刀削面、阳春面、牛肉面、羊肉拉面等,不仅在于它的味道,还在于它就像一次艺术表演。操作时左手托住面团,右手持刀,出力要匀,对着汤锅、嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,每个面叶的长度,恰好都是六寸。吃面前,能够参观厨师削面,比吃面都高兴。(摘自《深圳特区报》)。